Корзина
35 отзывов
+7(343) 3612537
+7
999
510-00-10
Компания "Экос" предлагает комплексное оснащение оборудованием магазинов и пищевых производств.
Как выбрать профессиональный тепловой стол

Как выбрать профессиональный тепловой стол

Тепловые столы — это оборудование для профессиональной кухни с подогревом рабочего объема. В некоторых моделях дополнительно присутствует нагрев столешницы. Популярность объясняется простотой использования и функциональностью.

21.09.17

Тепловые столы — это оборудование для профессиональной кухни с подогревом рабочего объема. В некоторых моделях дополнительно присутствует нагрев столешницы. Популярность объясняется простотой использования и функциональностью.

Назначение тепловых столов — кратковременное хранение блюд до подачи клиенту. В результате у последнего не возникает сомнений, что его заказ снят с плиты пару минут назад. Аппараты используют для нагрева тарелок перед сервировкой, что предотвращает преждевременное охлаждение готовых изделий. Полки с перфорацией обеспечивают равномерный прогрев продуктов: всей массы целиком или порционно на тарелках.

Принцип работы тепловых столов прост. Аппарат представляет собой электрический подогреватель, оснащенный датчиками температуры. После установки температуры в рабочей камере на отметке +65 ºС, контроллеры поддерживают её на заданном уровне, не дают опускаться. Комплектация схожа с конвекционной печью, включает ТЭНы и вентилятор. Горячий воздух равномерно распределяется по всему объему, исключая возникновение холодных и горячих зон. Корректировка режима — электромеханическая. Лицевые поверхности корпуса не нагреваются, так как стенки и дверцы имеют двойную конструкцию.
Характеристики профессиональных тепловых столов
 

  •     Двери. Для экономии места и удобства использования устанавливают двери-купе с замком.
  •     Мощность — 1,525 кВт для моделей до 380 литров или 2,025 кВт для аппаратов свыше 390 литров.
  •     Рабочий объем для пристенных и островных моделей 220-390 литров.
  •     Вес — 54 до 85 килограмм.
  •     Напряжение сети — 220 В.


Типы тепловых столов в зависимости от условий размещения
 

  •     Пристенные (TS 10-15/GN, TS 11/SN) с бортом — монтируются вдоль стены, соответственно доступ к технике возможен только с одной стороны.
  •     Островного вида (TS 10-15/GN O) борт отсутствует — устанавливаются в центре помещения для обеспечения подхода к оборудованию с двух сторон.


Столы тепловые — важное звено линии раздачи. С ними приготовленные супы, горячее и десерты всегда останутся теплыми, попадут на стол посетителям в аппетитном виде: не заветрятся, не пересохнут, не потеряют цвет, вкусовые качества и питательную ценность. Применение тепловых столов помогает увеличить пропускную способность тепловой линии, облегчить работу персонала, организовать самообслуживание в гостиницах и административных учреждениях.
Правила эксплуатации промышленных тепловых столов

Санитарными нормами предусмотрено соблюдение следующих условий.
 

  •     Обработка оборудования чистящими средствами перед установкой и запуском в работу
  •     Температура окружающей среды в местах размещения техники не должна быть ниже +10 °C
  •     Подключение к электрической сети возможно только после заземления
  •     Ежедневное использование подразумевает проведение регулярной санитарной обработки столешницы и рабочей камеры после смены
  •     Для установки требуется ровная горизонтальная поверхность, вдали от легковоспламеняющихся предметов


Эксплуатация тепловых столов на предприятиях общественного питания повышает эффективность работы. Увеличивается скорость обслуживания гостей в часы пик, при организации питания в столовых и кейтеринге.

При покупке стола для заведения общественного питания учитывают следующие характеристики.
 

  •     Рабочий объем камеры. Подбирается с учетом производительности кухни и проходимости точки общепита. Нет смысла делать выбор в пользу большой вместительности. Плата за неиспользуемые ресурсы не пойдет на пользу бюджету. В тоже время нехватка полезного объема нарушит функционирование предприятия. Не все гости получат свой заказ достаточно быстро.
  •     Для кафе потребуются модели с внутренним объемом 220-230 литров.
  •     Для ресторана рекомендуем сделать выбор в пользу столов на 280-290 литров.
  •     Для столовой оптимальное рабочее пространство составляет 350-390 литров.
  •     Температура. Оптимальным для ходового ассортимента европейской кухни считается температурный режим +65 °C. Если в вашем заведении используют «капризные» продукты, приобретите оборудование с другой рабочей температурой.
  •     Мощность. Чем она выше, тем быстрее прогревается камера. Для моделей объемом больше 390 литров требуются не менее двух киловатт мощности.
  •     Столешница. Площадь поверхности стоит подбирать так, чтобы было удобно размещать большое число тарелок. Особенно в случае организации питания при помощи линии раздачи.


Перечисленное выше описание тепловых столов — веский довод в пользу размещения оборудования на предприятиях общественного питания.

Ознакомиться с тепловыми столами вы можете по этой ссылке

Предыдущие новости
social-icon
social-icon
social-icon
Loading...